Asid sitrik (C3H43OH) memberikan buah-buahan sitrus ke rasa masam yang khas, terutama limau dan limau. Ia juga merupakan produk perantaraan dalam kitaran asid sitrik, tindak balas metabolik penting dalam hampir semua organisma. Asid sitrik digunakan secara meluas dalam aplikasi makanan, terutama sebagai perasa dan pengawet. Ia juga berguna dalam kimia organik di mana ia adalah pendahulu untuk banyak reaksi. Asid sitrik dihasilkan secara komersil dari budaya kulat yang dikenali sebagai Aspergillus niger. Ini adalah proses perindustrian dan bukan percubaan rumah yang sesuai.
Mulakan budaya Aspergillus niger. Kulat ini sangat biasa dan jenis strain tertentu telah dibangunkan yang mempunyai kadar pengeluaran tinggi asid sitrik. Strain ini boleh didapati di mana sahaja bekalan sains dan pertanian dijual.
Umuh budaya gula A. niger mudah. Ini mungkin sukrosa (gula jadual) atau beberapa medium yang mengandungi glukosa. Sumbernya biasanya merupakan sumber gula paling murah yang tersedia, seperti kanji jagung hidrolisis, sirap jagung atau molase. A. niger menggunakan glukosa sebagai makanan dan menghasilkan asid sitrik dan karbon dioksida (C02) sebagai produk sisa.
Penapis acuan keluar dari budaya setelah konsentrasi asid sitrik pada puncak kebudayaan. Penyelesaian baki akan sangat tinggi dalam asid sitrik.
Ekstrak asid sitrik. Masukkan kalsium hidroksida ke larutan. Ia akan bergabung dengan asid sitrik untuk membentuk kalsium sitrat Ca3 (C6H5O7) 2, garam yang akan mendesak keluar dari larutan. Persamaan berikut menunjukkan tindak balas ini: 3Ca (OH) 2 + 2C3H43OH -> Ca3 (C6H5O7) 2 + 3H2.
Menambah semula asid sitrik dengan asid sulfurik. Persamaan berikut menunjukkan tindak balas ini: 3H2SO4 + Ca3 (C6H5O7) 2 -> 2C3H43OH + 3CaS04. Perhatikan produk tambahan kalsium sulfat (CaSO4).