Kandungan
Gelatin adalah bahan makanan yang dibuat dari produk sampingan haiwan yang tidak mengandungi bahan tambahan atau pengawet. Ia digunakan dalam pencuci mulut seperti Jello, pai mengisi dan puding, dan juga dalam marshmallow dan dalam sos dan sos. Gelatin proses yang berlaku untuk berubah dari cecair ke pepejal adalah mudah, hasil daripada kekacauan helai protein.
Bahan mentah
Gelatin diperbuat daripada satu daripada tiga sumber kolagen: kulit babi, kulit lembu atau tulang. Ini adalah bahan yang merupakan hasil sampingan dari industri daging, dan tumbuhan gelatin biasanya membeli bahan-bahan ini dari rumah penyembelihan dan pembungkus daging. Setiap bahan dipotong, dibasuh dan dibersihkan untuk mengeluarkan bahan bukan kolagen sebanyak mungkin.
Menguatkan
Kolagen adalah sejenis protein struktur yang terdapat dalam semua haiwan, bermakna ia membantu memberi haiwan bentuknya. Kolagen yang terdapat dalam gelatin telah melalui tindak balas kimia untuk menghalangnya daripada menguatkan sehingga anda bersedia untuk memasak dengannya. Apabila anda membubarkan campuran gelatin dalam air, protein spageti seperti kecil di dalamnya menjadi entwined, atau kusut. Ketika mereka kusut, mereka membentuk jaringan poket yang memegang air, gula dan agen lain yang ditambahkan untuk rasa. Selepas penyejuk, hasilnya adalah pepejal jiggly.
Jenis
Tidak semua gelatin sama. Setiap jenis diklasifikasikan sebagai jenis A atau jenis B. Apabila protein kolagen yang digunakan berasal dari kulit babi, ia dikelaskan sebagai jenis gelatin A. Apabila diperoleh daripada daging lembu, ia adalah jenis B. Jenis A gelatin dihasilkan menggunakan proses asid dan jenis B dihasilkan menggunakan proses alkali dan asid. Gelatin juga dinilai berdasarkan kekuatannya, yang dipanggil mekarnya. Semakin tinggi kadar mekar, semakin tinggi gred gelatin.
Kaedah Penyediaan
Langkah utama dalam proses pengerasan gelatin adalah membubarkannya dalam cecair. Gelatin dibubarkan dalam salah satu daripada tiga cara. Kaedah pertama, yang dikenali sebagai bengkak air sejuk, menambah gelatin kepada air sejuk. Granules membengkak, menyerap sehingga 10 kali berat badan mereka, dan kemudian suhu dibangkitkan melebihi 104 darjah untuk membubarkan zarah bengkak untuk membentuk penyelesaian. Penyelesaian ini kemudiannya gel apabila disejukkan. Kaedah kedua, yang dipanggil larut air panas, digunakan untuk membuat penyelesaian gelatin yang sangat tertumpu seperti Jello. Campuran dibubarkan dalam air panas dan kemudian disejukkan dengan cepat, menguatkannya dalam tempoh yang agak singkat. Cara ketiga gelatin dibubarkan dan dikukuhkan adalah melalui pasteurisasi, yang biasa dalam pembuatan produk berasaskan tenusu seperti puding. Gelatin mesh halus diletakkan ke dalam susu bersama-sama dengan bahan-bahan lain untuk produk makanan. Zarah membengkak dan kemudian dibubarkan semasa proses pemanasan proses pasteurisasi.