Kandungan
Enzim adalah pemangkin biologi. Iaitu, mereka adalah protein yang dihasilkan dalam organisma hidup yang membantu tindak balas kimia bersama-sama. Tanpa enzim, tindak balas kimia dalam badan anda tidak akan berlaku dengan cepat untuk memastikan anda hidup. Setiap enzim mempunyai keadaan operasi yang optimum - persekitaran yang membolehkan mereka bekerja pada kecekapan maksimum. Salah satu parameter alam sekitar yang paling penting yang mempengaruhi aktiviti enzim ialah pH, dengan setiap enzim mempunyai nilai optimum yang unik.
Tenaga Pengaktifan
Enzim berfungsi dengan menurunkan tenaga pengaktifan tindak balas kimia.Anda boleh memikirkan tindak balas kimia sebagai sesuatu seperti meletakkan beg bean ke dalam baldi, kecuali bahawa terdapat dinding 10 kaki di antara beg bean dan baldi. Anda boleh memanjat dinding dan meletakkan beg bean di dalam baldi, tetapi jika anda mempunyai bantuan enzim, dinding hanya akan tinggi 2 kaki berbanding 10 atau 100 atau 1000. Hasil akhir adalah sama tidak kira berapa tinggi dinding itu, tetapi anda boleh meletakkan lebih banyak beg kacang di dalam baldi jika dinding rendah. Begitu juga dengan enzim: produk kimia akhir adalah sama dengan atau tanpa enzim, tetapi banyak tindak balas akan berlaku jika enzim berada di sana.
pH
Kami memikirkan pH sebagai ukuran keasaman, yang mana ia adalah. Cuka sedikit berasid, jadi ia mempunyai pH kira-kira 4, manakala baking soda adalah asas dan mempunyai pH kira-kira 8. Larutan neutral - tidak berasid atau asas - mempunyai pH 7.
Pada tahap molekul, pH boleh walaupun sedikit berbeza. PH yang rendah bermakna terdapat banyak proton tambahan dalam larutan, manakala pH yang tinggi bermakna terdapat banyak ion hidroksida - oksigen dan hidrogen bersama. Pada pH yang rendah, caj positip proton dalam larutan itu akan tertarik kepada kawasan dengan caj negatif, dan selak mereka. Di pH yang tinggi, ion-ion OH, yang negatif, akan mengenakan caj positif dan selak.
Enzim
Enzim adalah protein rumit yang membawa atom atau molekul komponen bersama-sama dengan cara yang betul untuk menurunkan tenaga pengaktifan. Mereka mampu melakukan ini kerana cara mereka berbentuk. Bentuk protein bergantung pada bahagian tarikan elektrostatik di antara bahagian yang berlainan. Sebagai contoh, sesetengah bahagian mempunyai caj yang sedikit negatif, dan sesetengahnya agak positif, jadi kawasan protein tersebut bengkok ke arah satu sama lain.
Dalam penyelesaian pH yang rendah, caj tambahan positif menyambung kepada kawasan negatif protein. Dalam penyelesaian pH yang tinggi, caj negatif yang lebih tinggi bergantung kepada kawasan protein yang positif. Apabila mereka mengunci, tarikan elektrostatik dihapuskan dan protein berubah bentuk. Kerana aktiviti enzim bergantung kepada bentuknya, ia akan melambatkan, maka akhirnya berhenti berfungsi apabila pH terlalu rendah atau terlalu tinggi.
Aktiviti Enzim berbanding pH
Enzim yang berbeza berfungsi di kawasan dengan pH yang berbeza. Enzim perut, contohnya, berfungsi dengan baik pada pH yang rendah kira-kira 2. Tetapi tanpa mengira nilai khusus pH di mana enzim berfungsi dengan baik, aktiviti enzim rendah pada pH terendah dan meningkat kepada maksimum pada nilai optimum pH. Kadar tindak balas kemudian menurun apabila pH meningkat. Dalam jarak yang sempit di sekeliling yang optimum, enzim boleh memulihkan aktivitinya jika pH dikembalikan kepada optimum. Tetapi di luar julat itu, bentuk enzim akan begitu menyimpang sehingga tidak dapat kembali normal.