Starch adalah karbohidrat mengandungi sebilangan besar molekul glukosa yang terikat bersama. Gula glukosa mudah ini boleh dipisahkan dari satu sama lain menggunakan asid seperti asid hidroklorik. Untuk memerhatikan proses hidrolisis kanji menggunakan asid hidroklorik, anda perlu melihat jumlah gula mudah yang terdapat dalam sampel kanji yang tertakluk kepada asid hidroklorik berbanding dengan sampel kanji yang tidak berinteraksi dengan asid.
Pakai sarung tangan perlindungan dan kacamata keselamatan.
Tambah air ke bikar sehingga sebahagiannya penuh. Panaskan air pada pembakar Bunsen atau sumber panas lain sehingga mencapai titik mendidih. Sebaik sahaja anda mencapai titik didih, kurangkan sedikit haba untuk memastikan air mendidih.
Tambah sedikit larutan kanji ke tiub ujian melalui pipet.
Bilas pipet dan tambah sedikit reagen Benediktus kepada penyelesaian kanji. Reagen Benediktus adalah penyelesaian sulfat tembaga dan natrium hidroksida yang digunakan untuk mengesan tahap gula dalam larutan.
Letakkan tiub ujian ke dalam bikar air mendidih. Biarkan tiub ujian dididihkan selama lima minit.
Tambah sedikit penyelesaian kanji dan Benedicts kembali ke tiub ujian kedua. Kemudian bilaskan pipet tersebut dan tambah sedikit asid hidroklorik kepada tiub ujian kedua.
Letakkan tiub ujian kedua ke dalam bikar air mendidih. Biarkan tiub ujian dididihkan selama lima minit.
Keluarkan tiub ujian dari bikar menggunakan tiub tiub ujian. Letakkan tiub ujian pada rak penyejukan tiub ujian.
Meneutralkan asid dalam tiub ujian kedua menggunakan natrium bikarbonat. Perlahan-lahan tambahkan sekeping natrium bikarbonat pepejal ke tiub ujian sehingga larutan berhenti fizzing.
Biarkan tiub ujian sejuk sehingga mereka dapat ditangani dengan mudah.
Perhatikan warna setiap tiub ujian, yang sepadan dengan jumlah gula yang hadir dalam larutan. Tiub ujian kedua akan lebih merah atau coklat gelap, menunjukkan bahawa asid hidroklorik menghidrolisis kanji dalam larutan dan menghasilkan lebih banyak gula mudah.