Kandungan
Sekiranya anda pernah mencuci kuali berminyak tanpa sabun, anda tahu bahawa lemak, minyak dan bahan nonpolar yang lain tidak larut dalam air. Paling baik, mereka berkumpul menjadi titisan yang besar. Sabun, bagaimanapun, adalah molekul khas dengan kepala hidrofilik dan ekor hidrofobik, dan mereka secara spontan menganjurkan kepada sfera-sfera kecil dengan hiasan hidrofobik yang boleh membubarkan sebatian nonpolar. Tetapi adakah proses pembubaran dalam bentuk fizikal atau kimia?
Perubahan Fizikal dan Kimia
Perbezaan utama antara perubahan kimia dan perubahan fizikal ialah sifat kimia molekul tidak dipengaruhi oleh perubahan fizikal. Sebagai contoh, air mendidih adalah perubahan fizikal kerana molekul air masih molekul air. Apabila molekul larut, ia hanya dikelilingi oleh molekul pelarut - komposisi kimianya tidak berubah. Oleh itu, apabila minyak larut dalam air sabun, ia hanya melalui perubahan fizikal.