Kandungan
Pemprosesan terma adalah teknik komersial yang digunakan untuk mensterilkan makanan melalui penggunaan suhu tinggi. Tujuan utama pemprosesan termal adalah untuk menghancurkan racun berpotensi dalam makanan. Proses ini mempunyai batasan dan aplikasinya mesti diselia dengan teliti oleh pihak berkuasa yang memahami pentingnya pembolehubah dalam mengawal pemprosesan terma.
Definisi
Pemprosesan haba adalah teknik pensterilan makanan di mana makanan dipanaskan pada suhu yang cukup tinggi untuk memusnahkan mikrob dan enzim. Jumlah masa yang diperlukan bergantung pada makanan tertentu dan tabiat pertumbuhan enzim atau mikrob. Kedua-dua kandungan nutrien dan makanan boleh diubah kerana pemprosesan terma.
Kaedah
Makanan boleh disterilkan menggunakan teknik pensterilan dalam pakej. Menggunakan teknik ini, makanan disterilkan semasa ia sudah dalam botol, boleh atau pakej lain. Pilihan lain ialah UHT (suhu ultra tinggi) atau produk yang diproses secara aseptik, yang memerlukan pakej dan makanan yang disterilkan menggunakan pemprosesan terma secara berasingan sebelum dimeterai bersama.
Asid
Kehadiran asid mengubah suhu dan masa pemprosesan yang diperlukan untuk pemprosesan terma. Sesetengah jenis spora tidak dapat membiak dalam persekitaran asid, sementara asid membantu membantu dalam pemusnahan mikroorganisma yang lain.
Lembaga Pemprosesan
Peraturan Pengaman Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan memerlukan kehadiran pihak berkuasa pemprosesan untuk mengawasi pemprosesan terma. Pihak berkuasa pemprosesan dikehendaki menjadi ahli mikrobiologi makanan, termobakteria, sistem pemprosesan dan ciri pemanasan makanan.
Had
Untuk diklasifikasikan sebagai kemandulan komersial, semua mikroorganisma tidak perlu dimusnahkan. Kemandulan komersial membayangkan hanya mana-mana mikroba yang tinggal tidak akan dapat terus berkembang dan berkembang maju dalam makanan.