Kandungan
- TL; DR (Terlalu Panjang, Tidak Baca)
- Pengekstrakan Larutan Organik Terus
- Kaedah Proses Air
- Pengekstrakan Karbon Dioksida Superkritikal
Kafein, sebatian alkaloid yang berlaku secara semulajadi dalam daun teh dan kacang kopi, mempunyai banyak kesan fisiologi pada badan. Apabila anda minum kopi, teh, soda atau minuman tenaga anda mungkin berasa lebih amaran kerana kafein adalah perangsang. Walau bagaimanapun, anda boleh mengeluarkan kafein dari kopi melalui proses yang dipanggil ekstraksi untuk menghasilkan versi minuman tanpa kafein.
TL; DR (Terlalu Panjang, Tidak Baca)
Kaedah yang berbeza boleh mengeluarkan kafein tulen dari kopi, termasuk pengekstrakan pelarut organik langsung, kaedah proses air dan pengekstrakan karbon dioksida supercritikal.
Pengekstrakan Larutan Organik Terus
Kaedah umum untuk mengeluarkan kafein dari biji kopi adalah pengekstrakan pelarut organik, menggunakan pelarut organik untuk mencuci biji. Pertama, anda melembapkan atau menguap kacang dalam gendang berputar selama sekurang-kurangnya 30 minit untuk membuka liang-liang mereka, kemudian bilas mereka berulang kali selama beberapa jam dengan diklorometana (metilena klorida) atau etil asetat. Pelarut-pelarut ini kedua-duanya diberi kuasa oleh Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan Amerika Syarikat untuk pengofafan kopi.
Kafein menepuk pelarut, jadi anda boleh mengeluarkannya. Pada ketika ini kafein yang diekstrak dari kacang kini dibubarkan dalam pelarut, bukannya kacang. Setelah membilas, anda mengukus kacang untuk kali kedua, yang menguap pelarut, meninggalkan kafein di belakang sebagai serbuk putih. Kacang itu kemudian dikosongkan dikeringkan. Kaedah ini juga boleh mengeluarkan kafein dari kopi cecair. Kopi kebanyakannya air, jadi diklorometana berfungsi kerana ia adalah pelarut yang tidak dapat dibancuh air. Apabila diklorometana dan air dicampur bersama, mereka berpisah menjadi dua lapisan.
Kaedah Proses Air
Semasa kaedah proses air, letakkan biji kopi di dalam air dan panaskan sekitar titik didih. Ini menghilangkan kafein dari kacang, tetapi ia juga menghilangkan semua rasa. Anda merawat campuran dengan pelarut, yang menyerap dan menguap kafein. Akhirnya, anda meletakkan kacang dalam campuran sekali lagi untuk membiarkan mereka menyerap rasa yang mereka hilang sebelum ini dalam proses.
Pengekstrakan Karbon Dioksida Superkritikal
Cara lain untuk mengekstrak kafein tulen dari biji kopi menggunakan karbon dioksida. Karbon dioksida adalah gas pada tekanan atmosfera dan suhu, tetapi jika anda menaikkan tekanan dan suhu, gas berubah menjadi cecair supercritikal (seperti salib antara cecair dan gas). Dalam pengekstrakan karbon dioksida, bilaslah kacang anda dengan karbon dioksida cecair supercritikal. Kemudian, anda menapis cecair superkritikal untuk menghilangkan kafein yang diekstrak, dan kitar semula untuk menggunakannya lagi.