Kandungan
- TL; DR (Terlalu Panjang, Tidak Baca)
- Tannin Menyebabkan Astringency
- Tannin Kandungan Alpukat
- Tannin Boleh Beracun
- Digunakan untuk Lebih Daripada Penyamakan
Lubang alpukat mengandungi cairan pahit, yang pahit, yang menjadi merah apabila bersentuhan dengan oksigen di udara. Sebabnya ialah kepekatan tinggi tanin dalam alpukat. Hanya lubang alpukat yang akan menjadi merah, dan biasanya hanya selepas permukaannya telah pecah atau ia telah menjadi terlalu larut atau reput.
TL; DR (Terlalu Panjang, Tidak Baca)
Lubang alpukat mengandungi tahap tannin yang tinggi sehingga menjadikannya merah. Tannin juga bertanggungjawab untuk rasa pahit dari alpukat apabila dimasak.
Tannin Menyebabkan Astringency
Tannin bukanlah sebatian tertentu, melainkan seluruh kelas biomolekul. Ia mendapat namanya dari penggunaan historis tannin oak yang digunakan untuk penyamaran kulit menyembunyikan kulit. Astringitnya menyebabkan sensasi yang kering dan pucat yang anda alami apabila meminum wain merah yang kering atau menggigit buah yang tidak masak. Tannin ditemui di hampir semua keluarga tumbuhan. Di dalam pepohonan, hutan yang gelap dan keras mempunyai kepekatan lebih tinggi daripada pokok dengan kayu yang lebih ringan atau lebih lembut. Kebanyakan kacang, buah beri, dan banyak herba juga mengandungi tanin dan ia merupakan komponen penting dari rasa buah-buahan.
Tannin Kandungan Alpukat
Kedua-dua daging dan benih alpukat mengandungi tanin, tetapi hanya benih mempunyai kepekatan yang cukup tinggi untuk menghasilkan warna merah. Kehadiran tanin dalam daging buah menjelaskan mengapa alpukat menjadi rasa pahit apabila dimasak. Biji alpukat mengandungi kira-kira 13.6 peratus tanin.
Tannin Boleh Beracun
Tannin agak toksik kepada banyak haiwan ruminans seperti kambing atau kambing. Sesetengah orang yang sangat sensitif juga mengalami senak apabila memakan jumlah tanin yang tinggi. Dalam jumlah yang sangat tinggi, tanin boleh mengurangkan keupayaan sistem pencernaan untuk menyerap mineral pemakanan tertentu seperti besi. Tannin ikatan kimia untuk besi dan logam lain, terutama yang terkandung dalam makanan yang dimakan pada masa yang sama dengan makanan yang mengandung tannin, menyebabkan kompleks logam tannin melewati tubuh yang tidak dicerna. Proses ini dipanggil chelation logam. Ia biasanya tidak menjadi masalah, namun sejak kepahitan tanin membuatnya tidak menyenangkan untuk makan cukup untuk menjadikannya berbahaya.
Digunakan untuk Lebih Daripada Penyamakan
Dari segi sejarah, cecair yang kaya dengan tanin daripada kacang alpukat digunakan sebagai dakwat. Banyak dokumen yang masih hidup dari penaklukan Sepanyol di Amerika Tengah dan Amerika Selatan ditulis dengan dakwat berasaskan alpukat, yang biasanya berwarna merah gelap.