Kandungan
Sesetengah selera yang berbeza dapat dilihat oleh lidah manusia. Ini termasuk empat citarasa asas, seperti manis, masam, pahit dan asin, ditambah dengan "umami" yang lebih baru. Ini membolehkan penguji untuk menilai makanan yang dia makan sebagai ujian yang sangat primitif tentang apa yang selamat untuk dimakan berbanding dengan perkara-perkara yang mungkin berbahaya, seperti toksin dan racun. Manusia membangunkan pilihan makanan tertentu, yang membuat mereka mendambakan atau mencari makanan tertentu.
Asid
Rasa masam berasal dari makanan berasid yang lebih tinggi seperti sitrus, yang termasuk lemon atau limau. Beberapa faedah dari rasa tertentu ini termasuk pembersihan tisu dalam tubuh dan meningkatkan keupayaan tubuh anda untuk menyerap mineral. Rasa masam disebabkan oleh atom hidrogen, atau ion. Lebih banyak atom hadir dalam makanan, semakin masam ia akan rasa. Contoh makanan masam termasuk makanan yang difermentasi dan produk tenusu tertentu seperti yogurt dan krim masam. Makanan ini membantu pencernaan, peredaran dan penghapusan sisa.
Pahit
Rasa pahit, sebaliknya, berasal dari makanan dengan rasa yang lebih kuat dan lebih bersahaja, seperti sayuran hijau, kopi, teh dan rempah hijau seperti kunyit. Ia mempunyai pelbagai faedah seperti detoksifikasi badan dan mengurangkan pengurangan berat badan sambil menyediakan antibiotik, anti-parasit dan kualiti antiseptik. Ia juga mengurangkan rasa mual, walaupun rasa pahit semata-mata tidak begitu menarik tanpa dipertingkatkan oleh rasa lain. Ini adalah benar untuk beberapa sayuran seperti zucchini atau terung.
Rasa yang diperoleh
Sesetengah makanan pahit memerlukan lelangit yang lebih matang. Sayur-sayuran domestik telah ditanam untuk mempunyai rasa yang lebih manis dan lebih menyenangkan. Sayuran dan herba yang lebih pahit mempunyai kualiti kesihatan yang lebih tinggi seperti merangsang lapisan perut untuk mempromosikan pencernaan yang lebih baik. Pengadu juga membantu tubuh merangsang pembebasan hempedu ke dalam usus untuk mengasimilasi lemak, serta mengatur pankreas dan sekresi insulinnya.Ini amat berguna untuk mereka yang menderita diabetes dan hypoglycemia. Semasa menggunakan air untuk "de-pahit" sayur-sayuran dan herba ini boleh membuat makanan lebih enak, ia juga mengurangkan kesan kesihatannya.
Peta tidak ada tempat
Mungkin anda telah melihat peta lidah yang menunjukkan selera tertentu dikesan di tempat tertentu di lidah, tetapi teori kuno ini telah dibuktikan selama beberapa dekad. Sebaliknya, sains telah mendapati bahawa lidahnya dilindungi oleh reseptor rasa, yang merupakan protein yang mengesan molekul rasa. Ini membantu penyusun makanan menentukan makanan mana yang boleh dimakan atau dihindari. Protein yang mengesan rasa masam membantu manusia daripada meminum makanan yang rosak atau tidak matang.