Kandungan
Mengekalkan makanan anda sendiri dengan pengetinan adalah ekonomi dan menghasilkan produk yang mempunyai jangka hayat yang panjang dan sangat baik apabila digunakan. Kebanyakan orang tidak menganggap daging pengetinan tetapi ini adalah kaedah yang baik untuk digunakan untuk mengelakkan mengambil ruang beku. Venison adalah pilihan yang sangat baik untuk pengetinan sejak rusa adalah haiwan yang terkawal dapat diproses dan dapat ditangani dalam waktu satu hari. Penjagaan mesti diambil dalam mengendalikan daging dan sepanjang proses pengetinan.
Memburu dan membunuh seekor rusa - ini dikenali sebagai daging rusa pada kuku. Kusut rusa dengan segera. Seret rusa keluar dari hutan, daftar dan bawa ke rumah anda. Gantung rusa selama beberapa hari untuk memenangi, jika anda mahu, pastikan suhu di mana anda menyimpan rusa tidak melebihi 40 darjah F. Kulit rusa dan keluarkan kaki dan kepala. Anda akan mempunyai lima helai rusa untuk bekerja dengan: empat kaki dan batang badan.
Butcher daging kepingan besar seperti yang anda inginkan, menyisihkan sebahagian kecil daging, iaitu hiasan, untuk pengetinan. Pastikan potongannya di dalam tin boleh dipisahkan dalam mangkuk besar dan pastikan sejuk. Pastikan untuk membasuh daging sebelum pembungkusan. Adalah penting untuk mengekalkan kebersihan yang tinggi untuk mencegah botulisme.
Ambil daging dari mangkuk dan bersihkan semua lemak dari itu yang boleh anda dapati. Ini adalah bahan putih yang merupakan versi rusa lemak. Salah satu manfaat pengetinan daging adalah bahawa apa jua yang tidak dijumpai akan terapung ke bahagian atas balang pengetam dan mudah dikeluarkan apabila balang dibuka untuk digunakan. Potong daging ke dalam kepingan kecil kira-kira satu inci cubed.
Basuh dan sterilkan balang, penutup dan cincin anda. Anda boleh menggunakan periuk pint atau kuar. Pastikan tiada kekurangan dalam balang yang akan anda gunakan, seperti cip atau retak. Simpan cincin dan penutup dalam periuk air rebus sehingga digunakan. Isikan balang yang disterilkan dengan potongan rusa ke dalam satu inci di atas balang. Tambah 1 sudu kecil. garam untuk setiap balang dan tambah air mendidih hingga satu inci dari atas. Pastikan tiada gelembung udara terperangkap dalam balang di sekitar daging. Lap mulut balang dengan kain yang bersih dan letakkan penutup dan cincin pada setiap balang. Ketatkan cincin.
Muatkan tekanan pemasak dengan balang yang diisi dan tambahkan dua liter air ke pemukul atau jumlah yang disyorkan oleh alat anda. Kunci tudung di tempat dan letakkan berat di atas pada 10 lbs. tekanan.Mulakan pembakar dapur dan laraskan haba sehingga hampir penuh. Sebaik sahaja berat badan mula bergoyang, mula masa. Proses selama 1 jam dan 15 minit untuk pint dan 1 jam dan 30 minit untuk kuartza. Matikan pembakar apabila masa telah tamat dan biarkan pengetua menyejukkan sendiri. Jangan keluarkan tudung sehingga taring telah menyejuk dan hilang tekanannya. Ini mungkin mengambil masa semalaman. Keluarkan pemeriksaan balang untuk melihat bahawa ia dimeteraikan, pusat itu harus sedikit tertekan dan tidak memberi apabila ditolak. Tanggalkan cincin dan basuh balang. Tarikh dan tempat penyimpanan daripada cahaya langsung. Gunakan dalam tempoh setahun.