Kandungan
Amilase adalah enzim yang bertanggungjawab untuk menukarkan kanji ke maltosa gula, yang merupakan disakarida. Enzim ini, yang terdapat dalam air liur, adalah komponen utama dalam tumbuhan yang bercambah. Starch yang terkandung dalam benih diubah menjadi gula, memberikan tenaga kepada tumbuhan sebelum fotosintesis bermula. Eksperimen dengan amilase menunjukkan bagaimana enzim bertindak balas dengan kanji dan pembolehubah, yang mempengaruhi kadar tindak balas.
Mengunyah Roti
Roti penuh dengan karbohidrat. Starch dianggap sebagai jenis karbohidrat kompleks, yang mula dipecah menjadi maltosa sebaik sahaja di dalam mulut kita. Berikan setiap pelajar sepotong roti yang telah dipotong dua. Murid-murid mengunyah satu setengah roti selama tiga minit dan menulis pemerhatian mereka tentang perubahan bagaimana rasa roti. Separuh lagi roti itu dikunyah selama 10 saat, kemudian dimasukkan ke dalam wadah yang aman selama 10 minit. Selepas 10 minit, pelajar mengunyah roti lagi. Dalam kedua-dua kes, roti harus menjadi lebih manis ketika amilase mula mengubah karbohidrat menjadi maltosa, yang rasanya manis.
Benih Jagung
Beri murid tiga biji jagung - satu kering, satu lagi yang telah direbus, dan satu yang telah direndam di dalam air. Pelajar memotong biji-bijian separuh dan letakkan biji-bijian pada hidangan petri agar yang mempunyai larutan kanji. Para pelajar kemudian mengeram biji selama 30 minit. Selepas penyingkiran, mereka menambah penyelesaian iodin ke atas plat. Merebus tepu di piring bertindak balas dengan iodin, mewujudkan kawasan ungu. Pelajar memerhatikan perbezaan antara biji benih untuk menentukan jenis benih yang mempunyai jumlah amilase yang lebih aktif.
pH
Seperti semua enzim, amilase mempunyai tahap pH pilihan di mana ia beroperasi. Ini boleh ditentukan dengan mencipta tahap pH yang berbeza dan tindak balas amilase yang mengukur kelajuan tindak balas. Letakkan penyelesaian yodium jatuh dalam tiub ujian. Dalam tiub ujian campuran amilase, kanji dan larutan penampan dengan tahap pH yang berbeza. Selepas mencampurkan penyelesaian itu, keluarkan sebilangan kecil menggunakan pipet dan masukkannya ke yodium. Iodin mesti bertukar oren apabila tindak balas selesai. Murid-murid menguji penyelesaian setiap 10 saat sehingga mereka tiba di warna yang betul. Eksperimen diulang di setiap tahap pH. Tahap pH yang bertukar oren yang paling cepat adalah pH pilihan amilase.
Suhu
Reaksi amilase berlaku lebih pantas pada suhu tertentu. Letakkan penyelesaian yodium dalam dulang. Campurkan amilase, kanji dan penampan, gunakan pH yang sama kali ini, dan uji berapa lama yang diperlukan untuk menghidupkan oren. Naikkan suhu larutan sebanyak 10 darjah untuk penyelesaian seterusnya dan ulang semula masa yang diperlukan untuk tindak balas untuk menguji. Pelajar harus menentukan suhu optimum untuk reaksi amilase melalui pelbagai ujian.