Kandungan
Apakah Mold?
Acuan adalah sejenis kulat yang tumbuh di pelbagai permukaan, termasuk banyak makanan seperti keju. Terdapat lebih daripada 100,000 jenis acuan di dunia, dan ia berlaku di persekitaran dan makanan serta haiwan secara teratur. Sesetengah acuan dianggap tidak berbahaya, sementara yang lain boleh mematikan atau menyebabkan masalah kesihatan utama kepada manusia dan haiwan.
Keju dihasilkan selepas susu dipisahkan dan diproses menjadi bahan yang dipanggil curd. Curd kemudian diproses dan berumur dengan cara yang berbeza untuk memberikan rasa dan keju keju. Banyak bentuk keju juga mengandungi bentuk acuan yang memberi manfaat kepada kesihatan kita. Keju biru dan keju Roquefort adalah contoh utama.
Bagaimana Acuan Tumbuh Keju?
Acuan tumbuh di atas keju apabila ia diletakkan di kawasan pengudaraan atau lembap yang teruk. Spora acuan adalah udara di sekeliling kita, tidak kelihatan kepada mata kasar. Dan jika satu spora menjadikannya ke atas keju, ia boleh mula menghasilkan semula dengan cepat dan memberi makan keju.
Jumlah acuan yang tumbuh di atas keju bergantung kepada jenis keju juga. Terdapat keju lembut, separuh lembut, separuh keras atau keras yang dihasilkan, dan keju yang lebih lembut, semakin cepat peluang itu dapat berkembang menjadi acuan. Kebanyakan keju yang lembut lebih berair, dan juga keju segar, dan akan memudahkan lebih banyak pertumbuhan jika ia dihubungkan dengan acuan.
Jenis Acuan
Sesetengah kulat boleh mendapatkan semua pemakanan yang perlu mereka berkembang dengan membangunkan keju. Jenis acuan penicillium keluarga, yang menghasilkan spora biru-hijau yang memberikan acuan warna. Kebanyakan jenis Penicillium adalah tidak berbahaya dan, sebenarnya, sering digunakan untuk memberikan warna-warna dan rasa keju Biru, jadi mereka sangat selamat untuk dimakan.
Banyak cetakan pada keju keras hanya boleh dipotong, dan selebihnya keju boleh dimakan. Bagaimanapun, keju yang lebih lembut akan dibuang jika acuan berkembang pada mereka.