Kandungan
Karbonasi merujuk kepada karbon dioksida yang dibubarkan dalam cecair, dan kadar di mana karbon dioksida larut atau larut bergantung kepada suhu. Apabila suhu dinaikkan, kadar pembubaran dalam cecair berkurangan, dan sebaliknya apabila suhu diturunkan. Prinsip asas ini menerangkan bagaimana suhu mempengaruhi pengkarbonan.
Rasa Minuman dan Penyimpanan
Rasa minuman berkarbonat bergantung pada suhu di mana mereka disimpan. Ini dapat dijelaskan oleh fakta bahawa suhu perlu diturunkan untuk menstabilkan kandungan karbon dioksida. Keadaan yang terhasil akan menurunkan pH kepada antara 3.2 dan 3.7, memberikan minuman rasa masam yang menggambarkan rasa soda khas. Ini adalah sebab mengapa minuman berkarbonat perlu dimakan apabila sejuk.
Proses Karbonasi
Proses pengkarbonan berdasarkan prinsip tekanan tinggi dan suhu rendah memaksimumkan penyerapan gas. Proses ini bermula apabila karbon dioksida disentuh dengan cecair. Gas larut ke dalam cecair sehingga tekanan menjadi sama dengan tekanan yang menolak cecair untuk menghentikan proses tersebut. Akibatnya, suhu perlu diturunkan kepada 36 darjah hingga 41 darjah Fahrenheit untuk meneruskan prosesnya.
Menggelegak atau fizzing
Apabila minuman berkarbonat dibuka atau dituangkan ke dalam gelas terbuka, gelembung atau fizik untuk menunjukkan bahawa karbon dioksida perlahan-lahan menguap atau menghilang. Setelah tekanan dikurangkan, karbon dioksida dibebaskan dari larutan dalam bentuk gelembung kecil, menjadikannya bau minuman atau fizz tanpa mengira suhu. Apabila minuman berkarbonat lebih sejuk, karbon dioksida yang terlarut lebih larut dan lebih banyak fizik apabila dibuka.
Kehilangan Karbonasi
Minuman berkarbonat cenderung kehilangan fizz pada suhu yang lebih tinggi kerana kehilangan karbon dioksida dalam cecair meningkat apabila suhu dinaikkan. Ini dapat dijelaskan oleh hakikat bahawa apabila cecair berkarbonat terdedah kepada suhu tinggi, kelarutan gas di dalamnya berkurang. Akibatnya, gas yang tidak dibubarkan dapat dengan mudah hilang.