Sifat Penyerapan Haba Garam

Kandungan

• Harta Fizikal Umum Garam
• Penyerapan Haba dan Pembekuan
• Harta Penyerapan Haba Air Masin
• Penggunaan Memasak

Natrium klorida, bahan yang sama yang anda taburkan pada kentang goreng untuk makan tengahari, adalah bahan kimia yang berguna. Salah satu sifat yang paling berguna adalah penyerapan haba. Garam - nama yang lebih biasa untuk natrium klorida - adalah kristal yang boleh menyerap haba dengan sangat berkesan kerana sifat fizikal dan kimia tertentu.

Harta Fizikal Umum Garam

Garam adalah mineral kristal. Seperti banyak mineral, ia mempunyai titik lebur yang sangat tinggi. Titik lebur garam adalah 800.8 darjah Celsius, atau 1473.4 darjah Fahrenheit. Pada suhu ini, garam bertukar menjadi cecair. Garam mempunyai titik mendidih yang lebih tinggi iaitu 1465 darjah Celcius, atau 2669 darjah Fahrenheit. Pada suhu ini garam cecair berubah menjadi wap. Seperti yang anda dapat lihat, garam boleh menyerap sejumlah besar haba sebelum ia mengalami perubahan fasa, beralih dari pepejal ke cecair dan dari cecair ke wap.

Penyerapan Haba dan Pembekuan

Sifat-sifat penyerapan haba garam mempunyai kesan pada suhu beku cecair, terutamanya air. Garam merendahkan titik beku air tawar ke bawah 36 darjah Fahrenheit; ini dipanggil reaksi eutektik. Sebagai contoh, ais cair apabila ia bersentuhan dengan garam kerana garam merendahkan titik beku ais, mengembalikan ais ke keadaan cair.

Harta Penyerapan Haba Air Masin

Air masin di lautan terdiri daripada 3.5 peratus garam, yang kebanyakannya natrium klorida. Air ini mempunyai sifat penyerapan haba yang berbeza daripada air biasa. Air masin menyerap lebih sedikit haba daripada air tawar. Fakta ini sangat penting kerana ia menyangkut pemanasan global: sebagai suhu permukaan Bumi naik, lautan menangkap panas, yang dapat mempengaruhi corak cuaca dan arus laut.

Penggunaan Memasak

Chef mengambil kesempatan daripada sifat penyerapan haba yang luar biasa garam dengan menggunakannya sebagai media masakan. Mereka menggunakan garam yang dipanaskan dalam kuali besar untuk menggoreng makanan seperti kacang tanah dan popcorn. Chef juga memanggang daging dengan memasukkannya ke dalam kerak garam batu dan membakarnya. Perangkap garam panas panas di dalam dan menyerap daging sehingga memasak dengan cepat dan tetap lembap.