Kandungan
- Proses Pertumbuhan
- Menjadi lebih lembut dan lebih manis
- Enzim Terlibat dalam Ripening
- Pengoksidaan Apple
- Reaksi Enzim lain
Enzim adalah molekul yang mempercepat tindak balas kimia dalam organisma biologi, termasuk tumbuhan, haiwan dan bakteria. Mereka sering dirujuk sebagai pemangkin kerana mereka mencetuskan atau mempercepat tindak balas kimia tersebut.
Dalam epal, pelbagai enzim terlibat dalam laluan metabolik yang membawa kepada pertumbuhan, pematangan dan penggerudian. Nama-nama enzim berakhir dengan "ase" sementara bahagian pertama nama umumnya merujuk kepada bahan awal yang mana mereka bertindak untuk membuat sebatian baru.
Proses Pertumbuhan
Enzim dalam benih epal menjadi aktif apabila benih telah mencurahkan air yang mencukupi. Salah satu cara yang mereka bertindak adalah dengan kesannya terhadap hormon, yang merupakan utusan kimia yang mengawal pembangunan. Walaupun epal hanya benih, hormon kuat dihasilkan yang memberikan isyarat untuk memulakan pertumbuhan.
Enzim juga terlibat dalam memecahkan molekul penyimpanan ke komponen yang lebih kecil dan lebih mudah diangkut. Amilase menukar kanji ke maltosa gula, sementara protease menukarkan protein ke dalam asid amino.
Menjadi lebih lembut dan lebih manis
Apabila epal mencapai saiz penuh mereka mula masak. Mereka berubah dari menjadi keras, hijau dan sedikit tart dalam rasa untuk menjadi buah-buahan yang lembut dan lazat yang dimakan haiwan dan orang. Ini adalah taktik evolusi untuk memastikan benih dibawa jauh dari kilang induk.
Satu lagi hormon, etilena, bertanggungjawab untuk mencetuskan proses penuaian dan perubahan perkembangan seterusnya. Ia juga mengaktifkan gen untuk enzim yang terlibat dalam pelbagai laluan.
Enzim Terlibat dalam Ripening
Perubahan yang berkaitan dengan pematangan berlaku dengan bantuan pelbagai enzim. Amilase membantu penukaran kanji ke dalam molekul gula yang lebih pendek, termasuk fruktosa, glukosa dan sukrosa, yang menjadikan epal lebih manis, lebih ringan dan lebih kasar.
Pektinase mempercepat pecahan pektin, bahan struktur dalam dinding sel, yang menghasilkan buah yang lebih lembut, dan klorofilase memecah klorofil, mendedahkan pigmen merah di bawahnya. Enzim-enzim lain menukarkan molekul organik yang besar ke dalam komponen yang lebih kecil yang menguap dan mencipta aroma yang menarik.
Pengoksidaan Apple
Malangnya, epal tidak tetap manis dan berair selama-lamanya. Cepat atau lambat kulit menjadi cukup lembut untuk mudah lebam atau dipotong. Apabila ini berlaku, oksigen memasuki sel-sel di dalam epal dan enzim yang dipanggil polifenol oxidase menggabungkan oksigen dengan molekul lain untuk membentuk produk perantaraan yang dikenali sebagai o-quinones.
Ini bertindak balas dengan asid amino untuk menghasilkan warna coklat yang tersendiri. Browning boleh diperlahankan oleh teknik seperti salutan epal dengan gula atau jus lemon. Anda boleh melakukan pemeriksaan enzimatik percubaan epal dengan mengambil gigitan dari satu dan membiarkan laman di dalam selama beberapa jam.
Reaksi Enzim lain
Sekarang bahawa anda tahu tentang aktiviti enzim dalam epal, anda mungkin ingin tahu bagaimana enzim berfungsi sebagai pemangkin dalam tindak balas yang lain. Salah satu cara enzim yang paling penting berfungsi adalah di dalam badan kita sendiri. Enzim membantu untuk mempercepat tindak balas kimia yang berlaku apabila sistem pencernaan kita memecah makanan yang kita makan, supaya kita boleh menggunakan kalori sebagai bahan bakar untuk menguatkan badan kita.
Aktiviti enzim juga membantu dalam mempercepat tindak balas kimia dalam pelbagai produk yang sering anda gunakan atau digunakan. Sebagai contoh, banyak pembuat keju mesti memahami bagaimana enzim berfungsi untuk menghasilkan atau rasa keju mereka. Cheesemaker lain menggunakan enzim laktat untuk membuat keju yang selamat untuk orang yang tidak toleran laktosa untuk dimakan.
Anda juga boleh mencari enzim dalam banyak produk pembersihan rumah. Enzim tertentu boleh membantu mempercepat tindak balas kimia yang berlaku untuk menyingkirkan noda dan gris. Memahami lebih banyak tentang peranan penting enzim dalam tindak balas kimia dapat membantu anda memahami cara mereka membuat perbezaan kecil dan besar dalam kehidupan kita setiap hari.