Kandungan
Disodium difosfat adalah aditif kimia dan pengawet. Ia mempunyai banyak alias. Disodium difhosphate juga dikenali sebagai disodium dihydrogen diphosphate, disodium dihydrogen pyrophosphate dan disodium pyrophosphate. Ia juga mempunyai nama asid natrium pirofosfat. Bahan kimia ini adalah serbuk putih tanpa bau dan, kerana ia mempunyai kelonggaran yang lebih besar dari dua, ia boleh terikat kepada banyak bahan kimia lain.
Penukaran
Ia boleh menutupi natrium nitrit menjadi nitrogen dioksida. Sodium nitrite adalah garam hidrofilik yang tidak berwarna atau kekuningan yang merupakan pengawet daging dan penawar untuk keracunan sianida. Ia juga boleh meluaskan saluran darah. Nitrogen dioksida adalah gas pengoksidaan, kemerahan yang berwarna coklat kemerahan. Ini adalah satu bidang di mana penukaran kepada bahan lain tidak diperlukan
GRAS
Disodium difosfat sama ada warna makanan atau menghalang perubahan warna. Ia digunakan untuk mewarna anjing panas dalam pembungkusan mereka. Ia juga digunakan dalam kentang goreng hash yang dikemas secara komersil untuk mengelakkan kentang daripada mengoksida dan menyeret. Ia secara amnya diiktiraf sebagai bahan selamat (GRAS) dalam penggunaan makanan, tetapi terdapat amaran yang berlebihan kerana ia boleh membawa kepada tahap mineral yang tidak seimbang dalam tubuh dan kehilangan tulang.
Baking Baking
Disodium difhosphate digunakan dalam makanan laut dalam tin untuk mengekalkan warna dan mengelakkan penguraian semasa pengangkutan dari kilang pengeluaran ke kedai. Ia juga digunakan sebagai ejen penaik untuk pelbagai jenis roti. Ejen penaik adalah bahan yang bertindak seperti ragi untuk membuat kenaikan roti.
Kegunaan Perindustrian
Disodium difosfat adalah agen penampan dan asas Lewis, asas yang memberikan elektron, melekatkannya ke sebatian lain. Ia meneutralkan bahan-bahan lain. Ia juga mempunyai kegunaan industri. Ia boleh mengeluarkan kotoran besi dan menstabilkan hidrogen peroksida. Ia digunakan untuk membersihkan mesin yang digunakan di ladang tenusu. Ia juga digunakan untuk menghilangkan rambut dari babi dan bulu dari ayam sebelum mereka dibawa ke penyembelihan. Ia juga digunakan untuk membuat plastik.
Membuat Keju
Disodium difhosphate ditambah kepada renin casein sebagai pengawet makanan dan membuat makanan tertentu boleh dimakan. Rennet adalah lapisan perut lembu (tripe) yang digunakan untuk mengeruk susu. Casein adalah phosphoprotein susu. Ia dihasilkan apabila rennet mengembang susu. Disodium difosfat juga membuat susu kencang atau membeku dan digunakan sebagai bahan utama dalam membuat keju.