Kandungan
Sejak pembentukannya di Timur Tengah kira-kira 10,000 tahun lalu, gandum telah menjadi bijirin bijirin yang paling popular di dunia. Petani di seluruh dunia menanamnya di lebih banyak permukaan Bumi daripada tanaman lain. Walaupun terdapat beberapa jenis gandum yang ditanam di seluruh dunia, mereka jatuh ke dalam dua kategori penting dengan sifat yang berbeza: gandum keras dan gandum lembut.
Musim Sejuk Merah
Gandum keras Merah Musim Sejuk adalah jenis gandum yang paling popular di Amerika Syarikat dan menyumbang kira-kira 40 peratus daripada pengeluaran A.S.. Ia mempunyai kandungan protein yang tinggi dan merupakan bahan biasa dalam roti dan tepung serba guna. Seperti semua gandum musim sejuk, ia ditanam pada musim gugur dan dituai pada awal musim panas. Secara umum, gandum keras mempunyai kandungan gluten dan protein yang lebih tinggi dan lebih disukai untuk pembajaan.
Durum
Durum adalah yang paling sukar bagi semua jenis gandum A.S.. Ia menawarkan kedua-dua kandungan protein dan gluten tinggi dan merupakan bahan utama dalam tepung semolina yang membentuk pasta premium. Ia juga sesuai sebagai bahan asas dalam roti Mediterranean. Durum ditanam pada musim bunga dan boleh sama ada putih atau merah. Walaupun manfaatnya sebagai gandum protein tinggi bermanfaat sebagai makanan ruji, durum memerlukan lebih banyak pengilangan daripada sepupunya yang lebih lembut.
Hard Springs
Dua jenis gandum, putih dan merah, kedua-dua keras dan dituai pada musim gugur. Gandum merah keras adalah yang paling sukar bagi semua jenis gandum tetapi tidak ditanam di Amerika Syarikat. Gandum musim bunga merah keras dihargai untuk roti, barangan yang dibakar keras, tepung serbaguna dan campuran tepung. Varieti putih keras menghasilkan kandungan protein sederhana dan serupa dengan gandum merah. Ia menawarkan rasa manis dan digunakan dalam roti, roti keras, tortilla, mi oriental, gandum dan bunga serba guna serta bru.
Varieti Lembut
Terdapat dua jenis gandum lembut utama: musim sejuk merah lembut dan gandum putih lembut. Musim sejuk merah lembut mempunyai kandungan protein yang rendah dan digunakan sebagai campuran dalam tepung serbaguna, dan untuk cookies, kek, donat dan pastri halus lain serta roti rata, dan keropok. Putih lembut adalah gandum protein rendah yang menawarkan hasil yang tinggi. Ia menyediakan tepung yang lebih ringan untuk kek, keropok, kue, pastri dan ia sesuai dengan roti rata Timur Tengah.