Kandungan
Gula, garam dan lada adalah antara bahan dapur yang paling sering digunakan. Gula dan garam adalah sebatian kimia, dan lada adalah rempah yang semulajadi. Lada hitam, atau Piper nigrum, adalah jenis lada yang paling popular. Gula dan garam adalah sebatian kimia, sedangkan lada adalah rempah yang terdiri daripada beberapa campuran kimia gabungan.
Gula
Gula meja isi rumah, atau sukrosa, adalah karbohidrat ringkas dan monosakarida, bermakna ia terdiri daripada dua gula tunggal. Formula kimianya adalah (CH2OH) 2 dan, dalam kimia, dikenali sebagai "fruktosa glukosa." Rumus kimia menyatakan bahawa sukrosa mengandungi dua bahagian karbon, enam bahagian hidrogen, dan dua bahagian oksigen.
Garam
Garam jadual biasa, atau natrium klorida, mempunyai formula kimia NaCl. Hanya satu atom natrium dan satu atom klorida yang diperlukan untuk membuat garam meja. Garam lain, seperti garam Epsom dan kalsium klorida, memerlukan kombinasi atom yang lebih kompleks.
Lada hitam
Tidak seperti gula dan garam, lada sebenarnya rempah. Lada hitam, atau Piper nigrum, adalah jenis yang paling banyak digunakan. Apabila merujuk kepada solekan lada hitam, aroma dan ketegangan biasanya ditangani. Atribut minyak untuk aroma paprika hitam, manakala bahan kimia alkaloid piperine mencipta ketegangan. Minyak penting, terdiri daripada monoterpenes hidrokarbon, sesquiterpenes dan, ke tahap yang lebih rendah, fenylethers, hanya menyumbang kira-kira 3 peratus daripada solekan lada. Piperine adalah bahan utama yang membezakan lada hitam dan lada lain yang berkaitan (seperti lada putih). Solek kimia piperine ialah C17H19NO3, atau 17 bahagian karbon, 19 hidrogen bahagian, satu bahagian nitrogen, dan tiga bahagian oksigen.
Kualiti yang berbeza
Garam gula dan garam meja berbeza daripada sebatian kimia yang berkaitan kerana perubahan atom yang sedikit. Lada hitam berbeza daripada lada hijau, merah dan putih kerana penuaian dan perbezaan umur, bukannya pembinaan kimia. Satu tumbuhan boleh menghasilkan empat lada yang berbeza.