Kandungan
Semua kehidupan di planet ini terdiri daripada empat bahan kimia asas; karbohidrat, lipid, protein, dan asid nukleik. Inti, semua empat molekul ini mengandungi karbon dan hidrogen dan merupakan sebahagian daripada cabang ilmu yang dipanggil biokimia yang bercampur dengan biologi dan kimia organik. Walaupun empat kategori mempunyai beberapa persamaan, kemasukan kumpulan atom yang berlainan, dikenali sebagai kumpulan berfungsi, mengubah fungsi kimia sepenuhnya. Walaupun banyak kumpulan fungsional ini tidak memberi kesan kepada pH, sesetengah kumpulan berfungsi boleh mengubah pH cecair dalam organisma. Mengekalkan pH sangat penting untuk kesejahteraan organisma jadi penting untuk mengetahui bagaimana kumpulan-kumpulan berfungsi ini berinteraksi.
Definisi Asid dan Bas
Asam dan pangkalan menentang sebahagian daripada skala gelongsor yang dikenali sebagai pH. Skala pH mengukur jumlah ion hidrogen positif, selepas itu H +, yang berada dalam penyelesaian berhubung dengan jumlah ion hidroksida, dilabel OH-. Titik tengah skala adalah pH7 dan pada pH7, jumlah ion H + dan OH-ion berada dalam keseimbangan lengkap. Skala pH keseluruhannya adalah dari sifar hingga empat belas. Apa-apa yang menambah ion H + kepada larutan dipanggil asid dan ia menggeser pH lebih rendah. Oleh itu, mana-mana pH dari 0-6.9 dianggap berasid. Apa-apa yang menyumbangkan OH- untuk penyelesaian atau mengikat ion H + dianggap sebagai asas dan menimbulkan pH menjadikan pH 7.1 - 14 asas. Lebih jauh pergeseran dari 7 pH adalah, bahan yang lebih merosakkan dapat berada di salah satu arah. Asid perut adalah pH 2, yang merupakan asid yang sangat kuat dan alkali adalah asas yang sangat kuat untuk rujukan.
Kumpulan Fungsian Bukan berasid
Kebanyakan kumpulan berfungsi tidak mempunyai kesan keasidan molekul. Keton tidak mempunyai hidrogen untuk didermakan kepada larutan atau tempat untuk menerima hidrogen. Hidroksil, yang hanya OH yang dilampirkan pada molekul, mungkin akan kehilangan hidrogennya, menjadikannya berasid, tetapi itu bukan bagaimana molekul biasanya berinteraksi. Aldehida mempunyai hidrogen untuk hilang tetapi ia disambungkan kepada molekul karbon dan karbon tidak suka menggugurkan hidrogennya. Akhir sekali, sulfhydryl, yang merupakan SH yang dilampirkan, lebih kerap suka mencari sulfhydryls lain untuk ikatan dengan sebaliknya menderma hidrogen kepada penyelesaiannya. Oleh itu, tidak ada kumpulan ini yang biasanya dikaitkan dengan mempunyai tahap keasaman.
Carboxyl
Kumpulan fungsional karboksil sering dirujuk sebagai kumpulan asid kerana ia sangat berasid. Oksigen mempunyai elektronegativiti yang sangat tinggi, yang bermaksud ia suka mengumpul elektron. Yang dengan OH pada akhir karbohidrat, oksigen ikatan berganda biasanya menawarkan bantuan dalam menimbun elektron dan hidrogen yang dilekatkan hanya jatuh ke dalam larutan, menurunkan pH. Kumpulan karboksil ditemui dalam asid lemak, yang membentuk lemak, minyak, dan lilin apabila digabungkan dengan molekul lain. Carboxyls juga merupakan sebahagian daripada asid amino yang merupakan blok bangunan protein.
Fosfat
Kumpulan fosfat boleh mendermakan sehingga dua hidrogens setiap molekul menjadikannya sangat berasid. Seperti yang dinyatakan sebelum ini, oksigen mempunyai elektronegativiti yang tinggi dan satu melihat molekul fosfat menunjukkan bahawa terdapat empat oksigen yang mengelilingi molekul fosfat. Empat oxygens ini akan cuba dan menarik elektron yang dikongsi bersama dengan dua ikatan OH dan kedua hidrogen biasanya hilang dan jatuh ke dalam larutan sebagai ion H +, menurunkan pH.
Amino
Separuh lagi asid amino adalah kumpulan amino. Nitrogen sering berfungsi sebagai penerima hidrogen dalam sistem biologi. Dalam keadaan biasa, kumpulan amino wujud sebagai nitrogen dan dua hidrogen, seperti yang ditunjukkan di sini, tetapi ia boleh menerima satu lagi hidrogen dari larutan yang menyebabkan pH sistem meningkat, menjadikannya lebih asas. Oleh kerana tulang belakang semua asid amino adalah karboksil, karbon dengan kumpulan fungsian yang berlainan, dan kumpulan amino, yang biasanya berlaku ialah karboksil menyumbangkan hidrogennya kepada larutan tetapi kumpulan amino menerima hidrogen dari larutan yang membuat keseluruhan pH kekal sama.